在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的今天，單純的堂食服務(wù)已難以滿足企業(yè)持續(xù)增長的需求。越來越多的餐飲企業(yè)開始探索“餐+飲+零售”的復(fù)合模式，其中，預(yù)包裝食品和酒類銷售正成為重要的增長引擎。FoodPlus Insights認(rèn)為，餐飲企業(yè)若想在這兩個(gè)領(lǐng)域成功突圍，需要從產(chǎn)品策略、渠道融合、品牌延伸和合規(guī)經(jīng)營四個(gè)維度進(jìn)行系統(tǒng)性布局。
一、產(chǎn)品策略：從招牌菜到零售商品的巧妙轉(zhuǎn)化
餐飲企業(yè)的核心優(yōu)勢在于其獨(dú)特的菜品和口味。將堂食中廣受歡迎的招牌菜進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)包裝化，是切入零售市場的有效路徑。例如，一家知名川菜館可將其經(jīng)典麻辣牛肉或火鍋底料開發(fā)成真空包裝或鎖鮮裝產(chǎn)品，保留餐廳現(xiàn)場的風(fēng)味關(guān)鍵。關(guān)鍵在于解決“還原度”問題，通過食品加工技術(shù)（如急速冷凍、低溫慢煮、復(fù)合調(diào)味）和清晰的家庭烹飪指導(dǎo)，讓消費(fèi)者在家也能輕松復(fù)現(xiàn)接近堂食的體驗(yàn)。需注重包裝設(shè)計(jì)，既要體現(xiàn)品牌調(diào)性，又要符合零售貨架的陳列要求和消費(fèi)者便捷需求。
二、渠道融合：構(gòu)建線上線下聯(lián)動的立體銷售網(wǎng)絡(luò)
- 線下場景深化：餐廳本身是最直接的銷售窗口。可在等位區(qū)、收銀臺或開辟專門的零售區(qū)陳列預(yù)包裝食品和精選酒水。通過服務(wù)員的推薦和套餐搭配（如“招牌菜配精選葡萄酒”），能有效提升客單價(jià)和零售轉(zhuǎn)化。
- 線上平臺拓展：依托品牌自有小程序、官網(wǎng)或第三方電商平臺（天貓、京東）建立線上零售渠道。利用積累的會員數(shù)據(jù)，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。通過內(nèi)容營銷（如食譜教程、佐餐搭配文章、直播帶貨）講述產(chǎn)品故事，激發(fā)購買欲望。
- 跨界渠道合作：進(jìn)入高端超市、精品便利店或酒類專賣店，能快速提升品牌能見度與銷量。與酒類經(jīng)銷商合作，能彌補(bǔ)餐飲企業(yè)在酒水供應(yīng)鏈和專業(yè)分銷上的短板。
三、品牌延伸：以“餐飲+”思維強(qiáng)化消費(fèi)者心智
預(yù)包裝食品和酒類銷售不應(yīng)是孤立業(yè)務(wù)，而應(yīng)是品牌價(jià)值的延伸。餐飲企業(yè)需將餐廳積累的“美味信任”背書至零售產(chǎn)品。例如，打造“主廚推薦”系列產(chǎn)品線，或推出與餐廳主題、季節(jié)菜單聯(lián)名的限定款酒飲。通過舉辦品鑒會、會員專屬活動，將零售產(chǎn)品消費(fèi)者引流至餐廳，形成“零售體驗(yàn)→到店消費(fèi)”的閉環(huán)。核心是傳遞一致的生活方式主張，讓消費(fèi)者無論在店內(nèi)用餐還是在家消費(fèi)，都能感受到統(tǒng)一的品牌魅力。
四、合規(guī)經(jīng)營與風(fēng)險(xiǎn)管控：不可忽視的基石
- 食品生產(chǎn)許可：預(yù)包裝食品生產(chǎn)必須取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可證（SC認(rèn)證）。餐飲企業(yè)通常需自建中央廚房（具備SC資質(zhì)）或委托有資質(zhì)的合規(guī)食品工廠進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
- 酒類經(jīng)營許可：銷售酒類需辦理《酒類流通備案登記證》或《酒類零售許可證》（各地要求不一），并嚴(yán)格執(zhí)行禁止向未成年人售酒等規(guī)定。若涉及進(jìn)口酒水，還需辦理進(jìn)口食品相關(guān)資質(zhì)。
- 標(biāo)簽與宣傳合規(guī)：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718），酒類標(biāo)簽也有專門規(guī)定。廣告宣傳需真實(shí)、合法，避免出現(xiàn)疾病治療、夸大功效等違規(guī)用語。
FoodPlus Insights觀察指出，成功的餐飲零售化案例，如海底撈的火鍋底料、廣州酒家的利口福點(diǎn)心、星巴克的咖啡豆與杯裝飲品，均體現(xiàn)了從場景消費(fèi)到家庭消費(fèi)的無縫銜接。對于酒類銷售，西貝莜面村等餐廳推出的自有品牌黃酒、米酒，則展示了如何將餐酒文化深度結(jié)合。
餐飲企業(yè)布局預(yù)包裝食品與酒類銷售，本質(zhì)是將“時(shí)段性”的堂食收入，拓展為“全天候”的品牌價(jià)值變現(xiàn)。這要求企業(yè)不僅要有敏銳的產(chǎn)品洞察力和強(qiáng)大的品牌號召力，更需要在供應(yīng)鏈管理、渠道運(yùn)營和合規(guī)建設(shè)上投入專業(yè)資源。唯有如此，方能在這片藍(lán)海中構(gòu)建起堅(jiān)固的競爭壁壘，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的可持續(xù)增長。
